黄酱又叫豆酱、大酱，是用炒豆酱磨碎发酵制成的，是我国的传统调料酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸、甜，可用于烹饪各种菜肴，是制作炸酱面的材料之一。

优质黄酱大多数为红褐色或黄褐色，明亮、有光泽、粘度适中、味道新鲜、醇香、香甜、无味、无异味、无杂质。

营养价值

1.黄章的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。这些都是人体不可缺少的营养成分。

2.黄酱富含优质蛋白质，不仅可以提高烹饪时食物的营养价值，蛋白质在微生物的作用下产生氨基酸，使烹饪更加新鲜，具有开胃的功效。

3.大酱中含有丰富的亚油酸、亚麻酸，对补充必需脂肪酸、降低胆固醇都有帮助，从而降低患心血管疾病的几率。

4.黄肠道中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有维持血管弹性、强健大脑、防止脂肪肝形成的作用。

适用的人群

一般人都能吃

1.更年期妇女、糖尿病患者、心血管疾病患者特别要吃。

2.严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不吃或少吃。