醋是以含有淀粉分类的食物(高粱、黄米、糯米、大米等)为主料，谷物糠、米皮等作为辅料发酵而成的。一般分为牛初白草两种。黑醋和白醋在酿造过程中添加的原料不同，所以味道上有差异。

白醋以白光闻名，用糯米纯酿造，经谷、浸泡、蒸、糖化发酵、酒精发酵数月酿造，作为烹调用调味品加入药物。

营养价值

1.醋可以增进食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消除消化化。

2.醋具有很好的细菌和杀菌作用，对预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病很有效。

3.醋是软化血管、降低胆固醇的高血压等心脑血管疾病患者的好方法。

4.醋对皮肤和头发有很好的保护作用，中国古代医学认为醋加药的记录有生发、美容、降压和减肥功效。

5.醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适。

6.醋减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

7.醋还有软化鸡骨头、鱼刺等刺的作用，促进钙的吸收。

食用效果

醋味酸甜苦辣、圣温、肝、胃轻；

有产油、止血、解毒、杀虫的功效。

可以治疗产后血眩晕、黄疸、黄寒、吐血、流血、大出血、脓疮疮、解鱼菜毒。

适用的人群

一般人都能吃

脾胃湿盛，外感早期禁忌服装；胃溃疡和胃酸过多的人不能吃醋。