研究表明，女性长期吃纯素食会导致人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，导致消化不良、记忆力下降、免疫力下降、内分泌、代谢功能障碍、贫血、肿瘤等。

另外，长时间吃素会导致胃酸和消化酶减少、味觉减少和食欲不振。植物油不饱和脂肪酸生成的过氧化物与人体蛋白质结合，形成脂肪褐色素，沉积在器官上，会加速女性的衰老。

很多吃全素的女性反而容易出现肥胖、高血压等症状，提前老化。台湾最近的研究表明，这是因为患上了新陈代谢综合症。

新陈代谢综合症是指由异常新陈代谢引起的一系列并发症。通常腰围、血压、甘油、高密度脂蛋白胆固醇、空腹血糖5个判断指标中有3个高于标准，这意味着已经出现了新陈代谢综合症。是患上糖尿病和心血管疾病的前兆。