葛根是豆科植物野葛或肝矛盾的根。野葛和甘葛藤是多年生落叶藤本，野葛出生在山坡、路边草丛和比较阴湿的地方，除新疆、西藏外，分布在全国大部分地区，甘葛藤种植或野生分布在三亚灌木和少林到广东、广西、四川、云南等地。

种植3 ~ 4年后，在冬季叶子枯黄之前，挖根、除藤、斩根、做籽、除土沙、刮粗皮、切成1.5 ~ 2厘米厚的斜块，晾干或晒干。

1.野葛根的完整根有圆柱形、表面棕色和垂直皱纹，可以看到皮孔和须根痕迹。质量很好。商品药材大多斜切、横切、大小不等、截面粗糙、浅黄褐色，隐隐可见1 ~ 3层同心环状层。纤维性强，粉末性、斑味、味道稍甜。

2.粉葛根是甘葛藤的根，呈圆柱形或种类纺锤形，有的是钟切，斜切的厚片，大小不同。去除表皮的表面是黄白色或淡黄色，没有去除表皮的是灰褐色。质量硬、重、纤维性弱，有些具有面貌上、淀粉性。

块状大，质量硬，粉脚好。

食用效果

葛根口感、酸、性平面；脾脏、胃经；轻便温和，上升和算术略有下降。

具有解肌解热、发疹、解渴、升阳腹泻的功效。

主治医生发烧、头疼、麻疹不太管用、温病口渴、解渴、腹泻痢疾、酒毒、胸痹痛。

适用的人群

1.适合高血压、高血脂等心血管疾病的患者、化学性肝损伤者、饮酒过度者、脑力劳动者、记忆力减退老人、发热患者。

2.五诺七伤中装了虚惊，夏月有脾脏和胃病，但不能服用。容易呕吐，维汉者要慎重使用。