要注意以下几点。

(1)蔬菜要先洗后切，水果吃的时候要去皮，防止水溶性维生素溶于水和空气中维生素氧化。

(2)容器蒸米饭或焖米饭，与干饭相比，前维生素bl和B2保存率较高。

(3)蔬菜最好炒得嫩一点，慢慢煮。这样维生素C的损失就小了。

(4)合理使用醋等调味品，对蔬菜中B族维生素和维生素C有保护作用。

(5)做鱼肉和炖排骨的时候，适当加入醋，可以溶解骨路上的钙，有助于人体吸收。

少吃油炸食品。因为高温对维生素有破坏作用。

(7)用白菜做馒头或饺子时，在白菜中加入重压水，加入白水煮沸，加入少许盐和香油饮用，可以防止维生素和矿物质白白流失。

(8)煮牛奶时，最好不要用开水冲洗，最好用40 ~ 60度的温水冲洗。这样才能在不损害牛奶营养的情况下保持牛奶的口感。奶酪涂在面包上加热的话温度也不能太高。达到入口的温度就可以了。如果想杀死奶酪或混在米饭里，就不要放在热米饭里，要冷冷地等着。可以放在门口的时候放进去。