夏天花生怎么吃最健康？据中医药说，花生不容易保存，如果不妥善保存，很容易发霉变质。

花生在生长全过程中可能感染黄曲霉毒素，包括在田间生长的时间。花生在收获后受到气温、突袭和储存条件的影响，更容易引起黄曲霉毒素感染。黄曲霉毒素在繁殖和新陈代谢过程中产生大量毒素(主要是黄曲菌B1)，污染花生及其产品。据调查，这种毒素有可能存在于储存不当的花生、花生油、花生饮料和花生酱中。

世界各国科学家公认，黄曲霉毒素是迄今发现的最强致癌物质，特别是黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍。它的理化性质相当稳定，不能在人体内分解，只能沉积在肝细胞上。黄曲霉毒素沉积量超过人体耐受性时，会引起肝损伤、炎性变化，甚至肝癌。

花生怎么吃才安全有益？

首先要去除看似黄绿色的花生，然后浸泡在流水中漂洗，用干净的水煮，过滤水吃。黄曲霉素具有水溶性，漂洗后烧水，被花生污染的黄曲霉素基本上就会溶于水。吃水煮花生比较安全，容易消化。

有人说水煮花生不脆，要油炸的吗？通过实验，黄曲霉毒素加热到200也不能破坏，经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪变成杂环胺、聚环胺等芳香类，提高致癌性。

因为知道夏天花生怎么吃最健康，所以不要提倡经常吃油炸花生。