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蔬菜、菠菜等绿叶蔬菜反复翻锅，每炒一次，致癌物质就会增加数十倍，容易致癌。中国是胃癌、发病率和死亡率最高的国家，一半早期胃癌患者没有症状，诊断率低于5%。

从19世纪30年代到60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着冰箱的普及，当天吃惯了。从19世纪70年代开始，日本胃癌发病率下降明显。专家表示，胃癌高发与不适当的饮食习惯有关。例如吃夜菜、平底锅等。

蔬菜、菠菜等绿叶蔬菜、刀豆、(大豆)大豆、蚕豆等绿色豆类反复归锅，叶绿素容易产生化学反应，产生可分解成分，容易致癌。螃蟹、鱼、虾等海鲜可以很容易地在夜间制造蛋白质分解物，从而损害肝、肾功能。

剩下的汤长期装在铝锅、不锈钢锅里，还容易发生化学反应，所以要装在玻璃或陶瓷碗里。另外，冰箱新鲜、蔬菜、水果等新鲜蔬菜放置时间长，容易滋生细菌。咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品含有致癌物质亚硝胺成分，不能多吃。

关于胃癌的预防治疗，日本早期胃癌检查学会表示，大约一半的早期胃癌患者无症状。

温馨提示：

日常饮食清淡新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩下的食物不要放置12个小时以上，水也不要反复煮。市民如果发现上腹部有饱腹症、疼痛等不适、胃炎、溃疡反复痊愈，应及时住院检查。对于40岁以上的家族史等高危人群，建议定期进行胃镜检查。