玉米中含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种营养素能保护我们的眼睛，预防白内障，经常用眼睛的人可以吃很多玉米，想吃玉米中丰富的营养素，煮玉米也很讲究。现在我们来看看玉米的功效和烹饪方法。

用眼睛多吃玉米，保护眼睛

又到了新鲜玉米大量上市的季节。据悉，玉米的纤维素含量比大米高10倍，大量纤维素刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道内停留的时间，加快排泄粪便，将有害物质带出身体，对预防便秘、肠炎和直肠癌具有重要意义。

玉米对人类最大的贡献是富含将玉米染成金黄色的色素叶黄素和玉米黄(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养物质，但比营养物质效果更好，是强有力的抗氧化剂，可以保护眼睛中黄斑这一感光区域，防止与年龄相关的黄斑变性和白内障的发生。黄斑位于视网膜中心部位，是调节视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪被氧化、损伤和破坏时，会导致黄斑变性、视力下降，甚至失明。叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球的有害光，保持黄斑的健康。但是要注意的是，只有黄色玉米有叶黄素和玉米黄质，但白玉米没有。因此，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼睛的人要多吃黄色玉米。

玉米中含有谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒、镁等多种抗癌因子。谷胱甘肽是人体内最有效的抗癌物，它是用自己的手铐铐上致癌物质，使其失去活性，通过消化道排出体外的强力抗氧化剂，可以加速老化。玉米中还含有硒和镁，硒会加速体内过氧化物分解，恶性肿瘤得不到氧气供应而灭亡。镁一方面抑制癌细胞的发展，另一方面将体内的废物尽快排出体外，起到预防癌症的作用。玉米的叶黄素可以预防大肠癌、皮肤癌、肺癌、子宫癌，玉米黄质可以预防皮肤癌和肺癌。

玉米富含烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的成分，是增强胰岛素作用的营养素，所以用玉米代替股票有助于控制血糖。

这样煮的玉米营养更健康

第一招：留下衣服，锁住水分

有些人可能习惯于剥玉米，把皮剥干净，裸煮，但这样做很容易使玉米在煮的过程中失去营养，失去玉米本来应该有的Q弹口感。因此，煮玉米的时候最好留两套衣服。就是剥掉表层的绿叶，留下最接近玉米粒的白色衣服。拿薄衣服煮的话，煮的玉米有独特的谷物香味，所以更容易熟。

第二招：做饭前冒泡，味道会更好

在锅里煮之前，最好把玉米放在冷水里浸泡20~30分钟，然后打开火煮。为了保存玉米本身的维生素，吃起来很香，很好嚼。另外，玉米的品种也不同，玉米的烹饪时间也不同。南方最常见的玉米和老玉米，水烧开后最好再煮8分钟。白色的糯玉米更长，10分钟更好。

第三招：咸煮玉米，甜味大幅增加

水沸腾后，在煮玉米的水里放一点食盐，盐会催化玉米的甜味，同时增强玉米的口感，起到给玉米调味的作用。

第四招：添加小苏打，升级营养

如果想吃更有营养的玉米，请在煮玉米的时候试着在水里加苏打水。这样可以加强玉米的营养效果。玉米富含营养素烟酸，所以一般来说烟酸很难被人体分解吸收。苏打的妙处在于玉米中的烟酸能充分释放，营养价值更高。