醋除了调味品功能外，还有多种营养保健功能和医疗价值。

杀菌解毒：凉菜里放醋可以调味，也可以杀菌。炒土豆的时候放醋不仅可以释放毒素，还可以让土豆片或土豆丝味道更美丽。

消毒杀菌：醋不仅可以进行腐败菌的繁殖，而且对各种病菌具有很强的杀伤力。

血压下降：实验证明醋降低血压的效果很好。醋里放冰糖，饭后吃一勺。将生豆洗净后晾干，用陈醋以1: 2的比例密封在阴凉处浸泡3个月左右。每天早晚用10粒醋豆、1勺豆醋、1勺蜂蜜、400毫升冷水稀释后服用于空腹，可以降低血压和胆固醇。

健美减肥：醋能滋润皮肤，摄入的糖和蛋白质等新陈代谢也顺利进行，因此减肥和美容作用很好。

美容护肤：醋的主要成分是醋酸，所以杀菌作用强，对皮肤和头发有很好的保护作用。添加醋的水洗皮肤，吸收皮肤成为非常必要的营养素，产生柔软的皮肤，起到提高皮肤活力的作用。将250克薏米浸泡在500毫升陈醋中，密封后10天内每天服用一勺醋，皮肤会变得洁白柔软，色素会褪色。

抗癌：日本实验表明，在以薏米和玉米为原料制成的醋中发现了抗肿瘤活性物质，具有抗癌效果。我国证明，醋鸡蛋液含有清热解毒、活血化、多种维生素，可以阻断亚硝胺的形成，同时促进机体新陈代谢，增强免疫力，具有防癌效果。

消除疲劳：吃适量的醋或在洗澡水中加入少许陈醋，可以减少机体内乳酸的量，软化肌肉，预防和消除肌肉疲劳。

醋有这么多保健功能并不意味着所有人都适用。那么醋有什么禁忌呢？

1.正在服用某种西药的人不能嫉妒。醋酸会改变人体内局部环境的酸碱度，因此，有些药物不能起作用，磺胺类药在酸性环境下会在肾脏形成晶体，容易损伤肾小管，服用这种药时不能吃醋。服用碳酸氢钠、氧化镁、魏瑞平等碱性药物时，不能吃醋。因为醋酸可以中和碱性药物，使其无效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素和其他抗菌药物时不能吃醋。因为这种抗生素在酸性环境中减少，影响疗效。

2.服用排汗中药时不能吃醋。醋具有收敛性，所以中药认为酸是可以收敛的，复方银开石之类的解表发汗中药配制时，醋会促进人体汗孔的收缩，破坏中药中生物碱等有效成分，妨碍中药发汗的解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多的患者不能吃醋。因为醋不仅腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，可以使消化器官分泌大量消化液，增加胃酸的消化作用，防止胃酸增多，溃疡加重。

4、对醋过敏和低血压者要起用。醋对身体过敏，会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，不能适应醋的人要小心吃。患有低血压的患者的醋会导致血压降低，引起头痛、眩晕、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复中要避免嫉妒。醋可以软化骨头和脱钙，因此会破坏人体中钙的动态平衡，导致骨质疏松，加重受伤的四肢酸疼，疼痛加剧，骨折延迟，无法愈合。

6.你的肠胃再结实也不适合空腹喝醋。不要刺激过度胃酸的分泌，伤害胃壁。吃饭和吃饭之间，或者饭后一小时喝醋，不会刺激肠胃，有助于消化。

99药师的温馨提示：市面上的果醋或其他醋饮料中往往会加入大量的糖，用醋代替开水、茶等会增加大量热量，长期饮用会大大增加肥胖机会，更不利于控制体重。所以醋是有益的，也需要适量。