23日晚，福州一名50出头的男子抽了白血。那个男人每天吃两个鸡蛋，结果得了高脂血症胰腺炎。这种患者在一家医院最近一个月已经接受了10多人的诊疗，大部分是胆固醇高、血脂高的患者。

那么鸡蛋怎么吃才健康呢？

鸡蛋是健康饮食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋除胆固醇外，还含有不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸、维生素D等多种营养素。但是，有证据表明，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康的人(如2型糖尿病患者)有不同的影响，因此，这些特定群体仍然需要适当限制鸡蛋摄入量。

每天摄入一个或一个以下的鸡蛋

对大多数人来说，食品的胆固醇摄入量对血液胆固醇水平的影响很小。因为大部分体内胆固醇是由肝脏合成的。与食物中的胆固醇相比，食品中的其他成分(如饱和脂肪和不饱和脂肪)对血液胆固醇水平的影响更大。当然，但这并不意味着我们可以想吃多少鸡蛋。早些时候的研究表明，每天摄入一个或一个以下的鸡蛋不会增加或减少心脏疾病的危险，但目前还不清楚摄入更多的鸡蛋是否会损害心脏或其他器官的健康。

糖尿病患者吃蛋清比较合理

蛋黄含有蛋白质、胆固醇、维生素、矿物质等多种营养素，蛋黄主要含有蛋白质。只要吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但也会错过其他有益的营养素。但是，对于需要限制胆固醇摄入的个人(如糖尿病患者)来说，只吃蛋清是合理的。

胰岛素抵抗或脂蛋白水平的变化会改变糖尿病患者体内胆固醇的运输。这种变化增加了食品胆固醇的吸收和代谢效率，增加了心脏病的危险。另外，高胆固醇血症患者也要减少饮食胆固醇的摄入。鸡蛋，特别是蛋黄，是饮食胆固醇的重要来源之一。但是，同时限制胆固醇和富含饱和脂肪的食物(如红肉)对降低血液胆固醇水平和心脏疾病的风险更为重要。