。一个中等大小的鸡蛋，平均重量约50克。可以提供6克蛋白质、5克脂肪、172千卡、23毫克钙、89毫克磷、1.2毫克铁、维生素A612国际单位、0.07毫克硫胺素和0核黄素。比较一个鸡蛋和50克瘦肉，鸡蛋的蛋白质和脂肪质量比瘦肉好，维生素含量也高，但价格比瘦肉便宜，在营养和经济两方面吃鸡蛋更划算。

近年来，很多人发现患有动脉粥样硬化和冠心病的人血液中的胆固醇都在升高，因此对胆固醇产生了恐惧，害怕吃蛋黄会导致动脉硬化，所以不能吃鸡蛋。这种担心是不必要的。正常情况下胆固醇不是有害的。对人体也是不可缺少的重要物质。体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，还能合成几种重要激素。体内也可以转化为维生素D3。

另一方面，人体血浆中的胆固醇并不都来自食物，它有外源性和内源性两个来源。外源性来自食物，所有的肉、鸡蛋和动物脂肪都含有胆固醇。据估计，每天吃500毫克左右，如果少吃动物性食物，连这个数字都吃不到。内源性是体内自身合成，每天合成约1.0-1.5克，这比饮食中吃的多得多，所以体内的胆固醇大部分是身体克制的。

正常情况下，身体有自动调节的能力。也就是说，吃的胆固醇多，体内合成量少。吃得少，体内合成的东西就多。此外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，阻碍胆固醇和脂肪堆积在血管壁上，是通过血管壁用于身体组织的强乳化剂。不会增加血浆胆固醇。

美国密苏里州立大学的Magarriplin博士组织了鸡蛋和胆固醇专责小组，对116名32-62岁的男性进行了半年的实验。他们先连续三个月不吃鸡蛋食物，测量血清胆固醇含量，然后让每人每天测两个鸡蛋，三个月后测胆固醇。两种结果差异不明显。这表明受试者体内胆固醇含量不受鸡蛋胆固醇的影响。(威廉莎士比亚，胆固醇，胆固醇，胆固醇，胆固醇，胆固醇，胆固醇，胆固醇。

科学家认为，血胆固醇浓度在正常范围内的老人，例如每天吃两个鸡蛋，血液中的胆固醇最多可增加2毫克，这一小部分量不会引起动脉粥样硬化，但鸡蛋中的其他营养素会带来更多好处，所以不必害怕吃鸡蛋。当然，鸡蛋吃多了也不好。一个是浪费优质蛋白质，另一个是蛋白质分解物增加了肝肾负担，对身体也不利。代谢正常的人每天吃1-2个，每周吃几次，适当地吃鸡蛋对身体有好处。