？

很多人担心双会冷肉检测出瘦肉精的情况，被媒体发现后能不能吃到这猪肉。完全是害人的！怎样才能买到安全的猪肉和肉类产品？为此，本报记者采访了营养学方面的两位权威专家，提醒您的健康餐桌，我们一起把肉食中的海人赶出餐桌吧！

瘦肉是什么？

唐灵光教授说，新闻中提到的瘦肉是指促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的饲料添加剂。中国常说的瘦肉精是指盐酸克伦特罗。它被用作治疗支气管哮喘的药物，这种药有一定的兴奋作用。20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，以增加瘦肉率，但作为饲料添加剂，剂量是人的药剂量的10倍以上。

它剂量大，使用时间长，代谢慢，所以屠宰前上市猪体内残余量很大。大量食用含有瘦肉的猪肉会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者的伤害更大，并导致死亡。即使少量食品没有明显症状，长时间累积也会对健康造成危害，因此禁止在猪饲料中添加瘦肉。

小心瘦肉多脂肪少的猪肉

那么，如何识别含有瘦肉的猪肉呢？

1.确认猪肉有脂肪(猪油)。如果这种猪肉皮下只有瘦肉或少量脂肪，那么这种猪肉可能含有瘦肉。

2.喂瘦肉的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀大，纤维疏松。切成2 ~ 3指宽的猪肉比较软，不能站在砧板上。瘦肉和脂肪之间流出黄色液体，脂肪特别薄。一般健康的瘦猪肉是淡红色的，肉质弹性好，瘦肉和脂肪之间不会流出液体。

3.购买时，一定要确认这些猪肉上是否印有检疫印章和检疫合格证明。

香肠一个月吃一个最健康

通过瘦肉猪肉事件，人们又联想到肉类熟食的安全性。范志红教授表示，肉类熟食中含有亚硝酸盐、香料(各种产品不同的话达20多种)和食品添加剂(如抗氧化剂等)，如果生产者遵守国家要求的限度范围，食用这些肉类熟食不会影响健康。但是要注意，肉类熟食和香肠一样，一个月吃1-2个就可以了，长期吃大量食物对健康不好。

浅色的肉

更有利于健康

肉食根据颜色大致分为红肉、白肉和无色肉三种。红肉：据说是猪肉、牛肉、羊肉等深色肉或红肉。白色肉：据说是鸡肉、鸭肉、鹅、兔子、鱼等浅色肉或白色肉。无色肉主要是水生贝壳类动物肉、牡蛎、蛤蜊、蟹肉等，称为无色肉。

营养学家对后两类比较乐观，因为亮色和无色肉的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。特别是接近无色的肉食，饱和脂肪含量低于其他任何种类的肉食。总的来说，吃浅色的肉更有利于人类健康。

鲜肉反复冷冻

容易诱发癌症

反复冷冻新鲜肉会产生致癌物质。冰箱冷冻的原理是冰点以下的低温，将新鲜肉的细胞膜和原生质的水分冷冻成固体冰晶，肉质不变，营养成分不丢失，起到保鲜的作用。但是，肉类变热融化后，鲜肉中的水分会大量溢出和分散。等到再次冷冻的时候，几乎没有水的参与。但是肉质的纤维和脂肪有冻结的作用，肉的很多营养成分丢失，进食时口感下降，甚至会产生致癌物质。