第一，吃不熟的鸡蛋会诱发腹泻

鸡蛋蛋白质中含有影响食物中生物素吸收的抗生物素蛋白，出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛去除等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未成熟的鸡蛋中，这两种物质不能分解，影响蛋白质的消化吸收。

鸡蛋在形成过程中有菌，未熟的鸡蛋不能杀死细菌，因此很有可能诱发腹泻。因此，鸡蛋要经过高温后吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构紧凑，大部分不能被人体吸收。烹饪后蛋白质必须变软，人体肠胃才能消化吸收。生鸡蛋具有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液分泌，导致食欲不振、消化不良。

第二，吃煮鸡蛋不容易吸收

鸡蛋煮得太久，蛋黄表面会形成灰绿色硫化铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化变硬、坚韧，影响食欲，吸收也不容易。

第三，鸡蛋和豆浆一起吃可以降低营养价值

早上喝豆浆的时候吃鸡蛋，或者在豆浆里打鸡蛋煮，是很多人的饮食习惯。豆浆性鉴定含有植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，单独饮用有很好的滋补作用。但是其中有一种特殊物质，叫做胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。

第四，鸡蛋和糖一起煮的话血液会凝固

鸡蛋和糖一起煮的话，高温作用下会产生一种叫糖基酸的物质，鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分被破坏，这种物质有凝血作用，进入人体会受到伤害。如果煮鸡蛋里要加糖，就要凉一点后放进去搅拌，以免味道下降。

第五，炒鸡蛋即使不加调料，也会破坏新鲜的味道。

鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，味道纯正新鲜。调料的主要成分也是谷氨酸钠。加入炒鸡蛋时加入调味料，鸡蛋本身会合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的新鲜味道。

第六，煮鸡蛋在冷水中浸泡后容易变质

有些人把煮熟的鸡蛋泡在冷水里，蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，所以蛋壳容易脱落，但这种方法不卫生。新鲜鸡蛋的外表有保护膜，可以防止鸡蛋内的水分容易挥发，防止微生物入侵，鸡蛋煮熟后，外壳上膜被破坏，鸡蛋内的气体流失，所以此时将鸡蛋放入冷水中，空气腔内温度会急剧下降，带负压，冷水和微生物可以通过蛋壳和壳内中膜的气孔进入鸡蛋内，储存时容易腐烂。