不要吃以下三种蔬菜。

第一，不吃多虫多药蔬菜

很多蔬菜中，有些特别受害虫的欢迎，可以称之为多虫蔬菜。有些蔬菜害虫不太喜欢，可以称之为牛虫蔬菜。由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定。多冲蔬菜中以蔬菜、白菜、卷心菜、花菜等闻名，少冲蔬菜中有艾草、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。

因为多虫蔬菜有很多害虫，所以要经常撒药预防，所以只能成为污染严重的多药蔬菜。平津要尽可能地选择小虫子蔬菜。但是，在温度低的季节，害虫休眠过冬，农药喷洒也停止，此时不妨吃少量多虫蔬菜。

第二，不要吃形状、颜色以上的蔬菜

形状：颜色正常的蔬菜通常按常规种植，不被激素等化学物质处理，可以放心食用。不正常的蔬菜可以用激素处理。比如韭菜，叶子特别宽、肥大，比一般阔叶韭菜宽一倍的时候，可能在种植过程中使用了激素，没有使用激素的韭菜叶子很窄，吃的时候香味很浓。

需要注意的是，有些蔬菜颜色不正常，草叶失去平时的绿色，呈墨绿色等，全部碧绿状等，可能在收获前喷洒或浸泡了甲基磷农药，所以不能购买。有些形状和颜色不正常的蔬菜，例如，如果确认为新品种，就要分开考虑。

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第三，不吃大量施肥的蔬菜

由于化肥的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量太大，蔬菜硝酸盐污染严重。硝酸盐本身对人毒性不大，但蔬菜进入胃肠道后会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃肠道内的二次胺结合形成亚硝酸盐，这是致癌物质。

上市蔬菜检查结果表明，各种蔬菜的硝酸盐浓缩局强弱多种多样。这是根蔬菜、土豆芋头类、绿叶蔬菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、黄瓜类、茄子类、食用菌类、硝酸盐含量高低可以达到几十倍的规律。

其规律是，蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度比花、水果、种子(即生殖体)高得多，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律可以指导我们正确的蔬菜消费，尽可能多地吃黄瓜、西红柿、红豆、香菇(香菇食品)等瓜果和食用菌。

如果非常喜欢叶菜，不要太为难自己，补充一些维生素就可以了。因为维生素(维生素食品)C可以阻止亚硝胺的形成，减少叶菜的潜在危险。

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