肉，在烤骨头的料理过程中不加冷水

肉、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，煮的时候突然加冷水，汤温度突然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉、骨头的空隙也会收敛，不会腐烂，会收缩。而且，肉、骨头本身的新鲜味道也会受到影响。

油锅不能烧得太好

经常吃烧得好的油炸食品，容易出现低酸性胃或胃溃疡，如果不及时治疗，可能会得癌症。

烤肉不能过早放盐

盐的主要成分氯化钠容易凝固肉中的蛋白质，肉块减少，肉变质，不容易着火。

不要吃煮得少的豆子

大豆中含有妨碍胰蛋白酶在人体内活动的物质。人们吃了未熟的大豆，大豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。吃煮得烂的豆子不成问题。

不能吃反复油炸的果奶

反复油炸的油的热能利用率只有普通油的三分之一左右。食用油中的不饱和脂肪被加热，产生各种有害聚合物，这种物质使人体生长停滞，肝脏肿胀。另外，这种油的维生素和脂肪酸都被破坏了。

酸碱食品不能放味精。

如果在酸性食物中加入调料，同时高温加热，调料(谷氨酸)会失去水分，变成超谷氨酸钠，虽然无毒，但没有新鲜味道。碱性食物中溶液处于碱性状态时，调味品(谷氨酸钠)变成谷氨酸钠并不新鲜。

烤鸡蛋不能放调料

鸡蛋本身含有味精等成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋的时候不需要再放调料。调料会损害鸡蛋的天然味道。当然是浪费。

冻肉不能在高温下解冻

将冻肉放在炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分没有被细胞快速吸收流出，流出后无法恢复原来的质量，遇到高温，冷冻猪肉的表面形成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖机会，肉也很容易变质。冻肉最好在常温下自然解冻。

铝铁炊具不能混合

铝产品比铁产品柔软。例如，炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，比较软的铝铲很快就会磨损，进入炒菜。人吃太多铝对身体不利。

吃茄子不能剥皮

维生素P是对人体非常有用的维生素，是我国所有蔬菜中茄子所含维生素P最高的。茄子中维生素P最集中的地方是紫色表皮和肉质连接的地方，所以吃茄子不能剥皮，不能剥皮。