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大豆含有丰富的钾元素，每100克大豆钾量达到1503毫克，比很多蔬菜和水果含有更多的钾，长期服用利尿成分降压药的高血压患者，经常吃大豆有助于及时补充体内钾元素。

大豆中的蛋白质和刚果酸对体内的血脂和胆固醇、大豆中的不饱和脂肪酸和大豆磷脂等有明显的改善和降低，保持血管弹性，防止脂肪肝形成也有很好的作用。这对高血压患者很重要。但是大豆营养价值丰富，但不是所有人都适合吃的。

高血压肾病患者应慎重食用大豆。高血压肾病患者由于肾功能损伤，钾元素不易排出体外。这时再吃大豆容易产生钾血症，还会发生胸敏、心慌、心律不齐等，严重的人可能会猝死。

专家建议，大豆必须吃一整罐才能产生好的降压效果。平时可以用沸水适当地加入凉菜、炒菜、炖菜、煮粥。但是喝新鲜大豆磨成的豆浆，胁迫作用会大大减少。每100克豆浆的钾量只有48毫克。