四季豆

致命毒素：皂苷

致命机制：

四季豆未煮透时，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，且豆中含有凝血素，有凝血作用。

四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体胃肠道，引起食物中毒，表现为胃肠炎症状。

解毒方法：

为了防止四季豆中毒，请一定要把四季豆煮、煮。

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蚕豆

致命毒素：巢式蒜素

致命机制：

蚕豆种子中含有松果菊苷，人食用该苷会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄症)。 春夏季节吃蚕豆，如果不好好烹饪，往往会中毒。 而且一般在吃蚕豆4~24小时后发病。

解毒方法：

为了防止蚕豆中毒，请不要吃新鲜的蚕豆，一定要煮好再吃。

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豆浆

致命毒素：皂苷

机制：

生的大豆中也含有毒成分，所以豆浆没煮好就吃的话也会引起食物中毒。 特别是豆浆加热到80左右，皂苷受热膨胀，出现泡沫上浮假沸现象，其实这时豆浆中存在的皂苷等有毒成分，没有完全破坏，喝了这个豆浆就会引起中毒，一般在0.5~1小时后发病，主要是胃肠炎的

解毒方法：

为了防止喝生豆浆中毒，煮豆浆时出现假沸后也要继续加热到100。 煮好的豆浆没有泡沫。 另外，消失的泡沫表明皂苷等有毒成分被破坏了。 之后，用小火煮10分钟左右，就可以安全食用了。

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木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机制：

木薯块根淀粉丰富，但包括根、茎、叶在内的全株各部位均含有毒物质，且鲜块根毒性较大。 因此，吃木薯块根时要注意。 木薯中含有的有毒物质是亚麻仁提取物，摄取生的木薯和未煮熟的木薯或喝汤可能会引起中毒。 其原因是亚麻仁熊果苷或亚麻仁熊果苷酶经胃酸水解后产生游离氢氰酸，引起人体中毒。

一个人吃150~300克生木薯会引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，在吃木薯之前先去皮，用水浸泡薯肉，溶解氰苷。 一般来说，腌6天左右就能去除70%的氰苷，加热煮一下就可以吃了。

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土豆发芽

致命毒素：茄碱

致命机制：

土豆是家庭餐桌上常见的蔬菜之一，但含有有毒成分索拉非尼(马铃薯毒素、黄秋葵素)。 马铃薯全株都含有这种毒素，但不同部位的毒素不同，成熟的马铃薯含量少，一般不会引起中毒，但马铃薯芽、花、叶、块茎外层皮含有较高的索拉非尼，马铃薯幼芽部位毒素的肉质部分数未成熟的绿色土豆和因保存错误而发黑的土豆块茎都含有极高毒性的物质。

解毒方法：

为了防止土豆中毒，可以把土豆储藏在干燥凉爽的地方，防止发芽。 吃的时候，如果发芽，或者皮肉变成黑绿色，最好不要吃。

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蔬菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机制：

蔬菜中的荠菜、灰色等蔬菜含有大量的亚硝酸盐。 人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，而亚硝酸盐可阻止氧合血红蛋白氧释放，引起组织缺氧，引起中毒。

解毒方法：

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？ 其实很简单。 一定要让家人吃新鲜的料理。 煮好的菜请不要长期蒸着保管。 腌菜请在腌制一个月后洗衣服再吃。

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黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机制：

黄花菜，又称金针菜，是人们喜欢的菜肴之一。 但是黄花菜里含有秋水仙碱，人体摄取秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成秋水仙碱。 但秋水仙碱是剧毒物质，可污染人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。 一个成年人一次吃50~100克黄花梨会引起中毒。

解毒方法：

为了防止黄花梨中毒，把黄花梨在沸水中稍微煮一下，然后用清水浸泡，就可以去除大部分水溶性秋水仙碱。 也可以将黄花菜煮、煮、烹饪后吃。

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蓝紫色的海苔

致命毒素：环状多肽

致命机制：

紫菜变得泛水呈蓝紫色时，表示在海里生长时被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：

这些毒素蒸煮不能解毒，不能吃。

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木耳

致命毒素：磷类光敏物质

致命机制：

木耳中含有对光敏感，食用后照射太阳引起日光皮炎，严重时因咽喉浮肿导致呼吸困难的磷类光敏物质。

解毒方法：

不能吃。

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十字花科蔬菜

致命毒素：芥末油

致命机制：

十字花科的蔬菜有油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷。 这种芥子油苷是阻止人体生长发育和甲状腺肿的毒素。 不同蔬菜、不同部位的芥子油苷含量差异很大，如果处理不当，人们可能会出现甲状腺肿大、代谢紊乱、中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：

那么，怎么处理这样的蔬菜呢？ 烹饪这类蔬菜时，可以用沸水煮一次再吃。

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