白色是比较常见的水生蔬菜，为禾本科植物的嫩茎，在黑粉菌刺激下形成的纺锤型肥大部分。

白食部分是其花茎底部膨胀的地下浅茎。元山我国出生于湖泊沼泽，在全国大部分地区种植，秋季上市。

白色披着绿叶集，里面是三个圆柱形，颜色是黄色或黄色，肉质柔软，纤维少，蛋白质含量高。但是它含有草酸，吃得太多会影响人体对钙的吸收。小白是我国的特产蔬菜，与完菜鲈鱼一起被称为江南三大名品。

因为其质地新鲜甜美，所以被认为是蔬菜中的好商品，和肉一起炒，所以味道更新鲜。

营养价值

小白含有富含解酒作用的维生素，具有解酒的功能。淡有机氮以氨基酸状态存在，可以提供黄元素，味道新鲜，营养价值高，容易被人体吸收。但是白色含有较多的草酸，所以钙不容易被人体吸收。

1.利尿解渴，解酒：

不仅可以辅助白干、性味、利尿药水、四肢浮肿、尿液不利等疾病，还可以清热止渴，还可以解除酒毒，治疗醉酒不醒。

2.保身健康：

白色含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体营养，起到强健机体的作用。

食用效果

中医认为有白微感、美寒、发热、生津、解渴、利尿、除湿、通便的功效。

夏天吃特别合适，清热解肺，

主要治疗暑湿腹痛、中草热、口渴、易变不利、酒毒、遗少症等。

白色可以退黄疸，认为对黄疸型肝炎有益。用于催乳：小白30克，统草10克，炖猪脚。

适用的人群

一般人都能吃

1.更适合高血压患者、黄胆肝炎患者、产后乳汁不足的女性、酗酒、酗酒患者。

2.阳痿、遗精、脾虚、肾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多的人，不适合腹泻者。