烤鸭早在明朝就已成为北京官厅街的石珍品。朱元璋建设首都南京后，明宫御厨用南京肥壮多肉的湖鸭做了一道菜。为了提高鸭菜的风味，厨师使用炭火烤，成为菜后，鸭子吃香香，油腻不油腻，被宫廷称赞为烤鸭。

烤鸭肉质柔软，多汁，气味芬芳，易于消化，营养丰富。国内各地的人士和外国朋友大部分来北京的人都要品尝独特味道的北京烤鸭。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。b族维生素和维生素E比其他肉类多，可以有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，防止衰老。鸭肉中含有比较丰富的烟酸，是人体肉中两种重要辅酶组成的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者具有保护作用。

食用效果

鸭肉冷、味甜、咸；

周大宝许劳、五脏的阴音、清虚老热、补血行水、卫生津、止咳、灭螺。

适用的人群

一般人都能吃。

肥胖、动脉硬化者和慢性肠炎者应少吃。感冒患者不能吃。