洋葱是百合科草本植物、两年生或多年生植物，是非常普通廉价的家常菜。原产亚洲西部，我国各地有种植，四季都有供应。洋葱可以吃的部位是地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮革，可分为白皮、黄皮、红皮三种。

1.白皮种：鳞茎小，外观白色或略绿色，肉质柔软，汁液辛辣，叶浅，品质好，适合生殖。

2.黄皮瘤：鳞茎中等大小，鳞片薄，表皮黄，肉钯袋有黄色，肉质柔软，水分少，味道有点甜辣，品质优良。

3.红皮瘤：鳞茎大，外皮呈紫红色或深粉红色，肉包有红色，组织紧密，质地脆脆，肉质比黄皮瘤嫩，水分多，辣味较重，质量不好，但耐储存。

国人总是害怕其特有的辛辣香气，但在国外被称为蔬菜中皇后，营养价值不低。

洋葱的质量要求：葱头肥大，外皮有光泽，不腐烂，没有机器上和泥土，新鲜的葱头没有叶子。储存后，最好不柔软，不长苔藓，鳞片细密，含水量少，辣味和甜味浓。

营养价值

1.洋葱有散发风寒的作用。这是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种叫做硫化丙烯的地方性挥发物，具有新干辣的味道，可以抵抗寒冷，防止流感病毒，具有强大的杀菌作用。

洋葱营养丰富，有辛辣的味道。刺激胃、肠、消化线分泌，增进食欲，促进消化，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的硫化合物混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停止等。

洋葱是已知含有前列腺素a的唯一洋葱。前列腺素A可扩张血管，降低血液粘度，降低血压，减少外周血管，增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用促进钠盐的排泄，降低血压，对高血压、高血脂、心脑血管患者有健康作用。

4.洋葱是帮助细胞更好地利用葡萄糖、降低血糖、供给脑细胞热量的糖尿病、精神萎缩患者饮食治疗的好蔬菜。

5.洋葱中含有一种叫橡树皮黄色9的物质，这是目前已知的最有效的天然抗癌物质之一，可以防止体内的生物化学机制发生变异，调节癌细胞的生长，起到抗癌的抗癌作用。

6.洋葱中含有的微量元素硒是强抗氧化剂，可以消除体内的自由基，提高细胞的活力和代谢能力，具有抗癌症的功效。

7.洋葱中也含有一定程度的钙，最近瑞士科学家发现，经常吃洋葱有助于提高骨密度，预防骨质疏松症。

8.洋葱含有植物性杀菌素(如大蒜素等)，杀菌能力强。咀嚼生洋葱可以预防感冒。

食用效果

我国传统中医相信洋葱味感、迷信、性温、肝、脾、胃、绝经。

润肠，理气和胃，激活脾脏，放风，温重阳，消化化育，清醒，解毒活血，

主治外感风无汁、鼻塞、食积纳住宿、食宿、高血压、高血脂、痢疾等疾病。

适用的人群

一般每人都能吃。

1.特别适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急性慢性肠炎、痢疾患者、消化不良者。

2.洋葱一次不能吃太多，容易引起眼睛和发热。同时，皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病、肺部炎症的人吃得少。同时，洋葱新温、热病患者要慎重食用。

3.洋葱含有的辣味对眼睛有刺激作用，有眼疾、眼充血时不能切洋葱。