芹菜是常用蔬菜之一，是雨伞和植物欧芹的草。能炒，能凉拌，深受人们的喜爱。近年来，许多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物，产自全国大部分地区。

营养价值

1.平肝降压：芹菜含有酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显的降压作用。临床对原发性、妊娠期及更年期高血压均有效。

2.镇静安神：从芹菜中分离出来的碱性成分，对动物有镇静作用，对人体有稳定作用，有助于稳定情绪，消除烦躁。

3.利尿膨胀：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠，消除利尿水肿。临床上可以用芹菜水战治疗体腔尿液。

4.抗癌抗癌抗癌：芹菜是高纤维食品，通过肠道消化作用产生一种木质素或肠内脂肪物质。这种物质是抗氧化剂，能抑制高浓度肠道细菌引起的致癌物质。此外，还可以加快粪便在肠道的运行时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。

5.养血补虚：芹菜的铁含量高，可以弥补女性的穴位损失，吃的可以避免皮肤苍白干燥，脸色不华丽，眼神有活力，头发黑。

食用效果

芹菜口感、苦味、清凉性、肺、胃、肝硬化；

肝脏可以清热、祛风、除湿；

用于高血压、眩晕头痛、面部红木红、血沉、浮肿等。

用500克新鲜芹菜榨汁，烧开水，每天可服用1剂。还可以治疗高血压或肝火上空引起的胀痛。

适用的人群

一般人都可以吃，脾胃虚的人，肠滑的人，血压低的人，结婚生育期间男性要少吃芹菜。