高手也是在西汉张建出使西域时引进的。它的嫩茎和新鲜叶子有特别的香味，经常用作菜肴的装饰和味道，是人们喜欢吃的好蔬菜之一。

高手属于伞科，一年成为两年生蔬菜。原产地中海沿岸分布在我国各地，华北最多，四季都在种植。

芫荽的主根细，通常纺锤形，茎直立，细丝长，长。叶柄比较短，叶片呈扇形绿色。

其品质最好是色泽翠绿，香气浓郁，质地酥脆，无黄叶和烂叶。

营养价值

香菜中含有大量汽油，其特别的香味就是从汽油中散发出来的。因为可以消除肉类的腥味，所以在一些料理中加入香菜可以起到消除腥味、增加味道的独特功效。芫荽提取液具有明显的汗、热、疹功能，其特殊香气刺激汗腺分泌，促进机体出汗、皮疹。另外，胃和假酒的功效是香菜的酸味分散，促进胃肠蠕动，起到开胃的作用。

食用效果

我国中医认为，高树新、温气回归肺、脾经。

可以出汗、皮疹、进食、呼吸、唤醒脾脏、中和。

主治麻疹初期，出现了食物堵塞、胃口、肛门脱炎等疾病。

适用的人群

一般人都能吃。

1.风寒外土豆、脱港者、食欲不振者、小儿患麻疹者尤为适合。

2.但是患有口臭、狐臭、严重蛀牙、胃溃疡和脓疮的人吃得较少。另外，由于高水温，麻疹虽然已经渗透或没有透出来，但是热毒停滞者不能吃。