扁豆是豆科小扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤，吃连串或成熟的豆粒。

扁豆中含有蛋白质、碳水化合物、武断白质、凝集素和可能引起溶血症的皂素。所以加热时扁豆必须煮熟才能吃。否则会发生食物中毒现象。

营养价值

扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食品纤维、非A原、维生素B1、维生素B2、非C、泛酸、酪氨酸等，扁豆衣中B族维生素含量特别丰富。还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。此外，扁豆中含有血细胞凝集素，这可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应以及白细胞和淋巴细胞的运动，从而激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，因此平息肿瘤的效果很明显。肿瘤患者要经常吃扁豆，有一定的辅助饮食疗效。

食用效果

片头味感，性平，归化，胃经，气香，无带子，脾气温和，颜色略黄，最符合脾气。

具有活跃脾脏，中和中，熟，湿，消暑的功效。

主治医生兼有脾脏和湿气，饮食少，湿浊，女性过多，中暑湿疹，腹泻，肌腱等。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等。

1.入药主要使用白扁豆、白扁豆和具有一定抗癌功效的健脾、益气、化湿、消暑。

2.黑色看着大名鹊豆不用药。

3.红棕色者在广西民间用红舌豆俗称肝消炎药治疗眼生膜。

适用的人群

一般人都能吃。

1.特别适合非虚边糖、食物减少、慢性佝偻病、女性的非虚带下、儿童的积累者(单纯消化不良)食用。夏季感冒适合潮湿、急性胃肠炎、消化不良、酷暑头痛头晕、恶心、烦躁、口渴、口渴、心服疼痛、食物不香等。特别适合癌症患者吃。

2.但是，患寒热的人、患寒热的人、患疟疾的人不能吃。