蚕豆是一年生或月生草本植物，是豆科植物。

豆类蔬菜中重要的食用豆类之一，还可以炒菜、凉拌、制作各种小食品，是一种大众食品。

蚕豆含有大量蛋白质，在每天吃的豆类中仅次于大豆，含有大量钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类比较齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

关于蚕豆的起源有几种看法，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代从西域传入我国。

我国蚕豆种植面积广泛，四川、云南、江苏、湖北等地较多。

蚕豆的豆荚是扁平的筒型，不成熟的时候豆荚是绿色的，豆荚厚多汁，豆荚里有天鹅绒形状的绒毛，富含酪氨酸酶，所以成熟的豆荚是黑色的。豆荚每籽2 ~ 4粒，种子扁平，稍圆，种皮颜色因品种而异，有乳白色、灰色、黄色、肉红、棕色、紫色、青色等颜色，脐部颜色有黑钯和无色两种。

蚕豆根据其颗粒的大小，可分为大蚕豆、中蚕豆和小蚕豆三种类型。大蚕豆又宽又平，一千粒重800克以上。例如四川、青海产的白头豆，质量比较好，经常作为粮食或蔬菜吃。中间蚕豆是扁平的椭圆形，一千粒重600 ~ 800克。小蚕豆接近圆形或椭圆形，一千粒重400 ~ 650克，其产量高，但质量不好，多用作家畜饮料或绿肥作物。

蚕豆可以根据种皮颜色分为青皮蚕豆、白皮蚕豆、红皮蚕豆等。

营养价值

蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，胆结石碱也很丰富，具有提高记忆力的健康大脑作用。蚕豆中的钙有助于骨骼吸收钙和钙化，促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中蛋白质含量丰富，不含胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病。如果你在应付考试或脑力劳动者，适当吃蚕豆可能会有一定的功效。蚕豆中的维生素C可以减缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠道运动的作用。现代人认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防大肠癌有效果。

食用效果

传统医学认为蚕豆味道甜美，脾气平平，进入脾脏和胃经。

补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、收敛静地；

主治医生中期缺乏、倦怠少的食物、高血压、咯血、血血、女性患有下等疾病。

在嫩蚕豆上煮粥，与胃、润肠通便一起，对习惯性便秘有效。

蚕豆茎止血，止泻；叶子收敛止血。花冷血，止血；种子皮肤利尿渗透湿；豆荚壳进口收敛止血。

1.适用于树种：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎剂。

2.适用于肺结核咯血：清洗蚕豆，捣碎汁液，每次服用20克，每天服用两次。

3.适用于醉酒不醒：蚕豆苗适量，加油，盐煮汤，灌溉服。适用于腹泻：蚕豆茎30克，水煎剂。

适用的人群

一般人都能吃。

1.老人、考试期间学生、脑力劳动者、大胆、便秘者可以多吃。

2.不能吃重焦虚汉。发生蚕豆过敏的人不应该再吃了。