第一，温度的高低决定细菌繁殖的速度，所以安全带饭最大的秘诀是低温保存。第一天晚上做完菜后，马上拿出要带的食物，放在干净的容器里，及时放在冰箱里保管，第二天带到工作场所，放在冰箱里。这样整个保存过程基本上抑制了低温环境中细菌的繁殖，自然大大减少了亚硝酸盐的生成。不要带头吃天上剩下的食物。因为通常筷子接触多双，有口水，可以加速细菌的繁殖和亚硝酸盐的生成。

第二，米饭和汤混合后，亚硝酸盐会变得更大。因此，最好准备3个便当，分别盛米饭、热菜、生蔬菜和水果。不仅安全，营养也更加均衡。

第三，做很多酸的食物。因为酸多会减慢细菌繁殖的速度。例如西红柿炒鸡蛋、醋白菜、糖醋热等。

第四，选择适合多次加热的食物，如土豆、胡萝卜、大豆、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜，可以提前加热后制作。这样可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

第五，少带生菜。它们没有经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉菜，可以多放醋、生姜、大蒜，抑制细菌，提高安全性。带上洗干净的生蔬菜，直接蘸酱吃，更加安全。

另外，维生素C和维生素A可以有效防止亚硝酸盐在体内变成致癌物质。所以可以多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。多带点新鲜水果，可以得到很多维生素C。