醋是发酵的酸味液体调料，以含有淀粉的食品(高粱、黄米、糯米、大米等)为主料，用糠和米皮等发酵而成的。醋是烹饪中的主要调味品之一，以酸味为主，有芳香，用途广泛，是汤水味的主要原料。消除腥味，增加新鲜味道和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，从烹饪原料中溶解钙，有助于人体吸收。比较有名的品种包括江苏镇江的香醋和山西的陈醋等，常用于滑菜、小菜和腥味很大的料理。

醋根据原料和制作方法可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋的主要原料是高粱、黄米、麦麸、米糠、盐、醋谷发酵制成的，呈浅棕色，香味浓郁，品质好，适合蘸食物炒。熏醋原料除了萝卜黄米外，基本上与米醋原料相同，发酵后加入少许花椒、桂皮等熏制而成，颜色比较深，适合储存时间延长者，适合食物和炒菜。百草(也叫醋精)是冰醋酸加水稀释的，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，没有香气。农醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释，调节用量。

做饭的时候放醋，不仅菜脆可口，还能消除腥味，保护营养物质。但是，服用某些药物的人，如磺胺药物、碱性药物、抗生素、排汗中药等，不能吃醋。

营养价值

1.醋可以增进食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消除消化化。

2.醋具有很好的细菌和杀菌作用，对预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病很有效。

3.醋是软化血管、降低胆固醇的高血压等心脑血管患者的好方法。

4.醋对皮肤和头发有很好的保护作用，中国古代医学认为醋加药的记录有生发、美容、降压和减肥功效。

5.醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适。

6.醋减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

7.醋还可以软化鸡骨头和鱼翅，促进钙的吸收。

食用效果

醋味酸甜苦辣、圣温、肝、胃轻；

有产油、止血、解毒、杀虫的功效。

可以治疗产后血眩晕、黄疸、黄寒、吐血、流血、大出血、脓疮疮、解鱼菜毒。

适用的人群

一般人都能吃

脾胃湿盛，外感早期禁忌服装；胃溃疡和胃酸过多的人不能吃醋。