油是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳的种类比较多，大多数味道新鲜，有清除腥味的效果，适合死食或调味品(如火锅调料等)。

刘裕通常分为三大类：青帮、红帮、白帮。其中臭豆腐是青方的。大块、红辣、玫瑰等酱烂牛奶属于红方形；甜辣、桂花、五香等是百方的。

南油中加入红谷米发酵，汁液为红色。豆腐牛奶是颜色正、形状整齐、质地细腻、没有味道的人好东西。

营养价值

1.腐乳中维生素B族的含量丰富，经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆。

2.腐乳富含植物性蛋白质，发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，有助于提高食欲和消化。

腐乳中还含有钙、磷和其他矿物质。

4.乳油在发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解时会生成含有硫磺的化合物，摄入过量会对人体产生不良影响。

适用的人群

普通人可以谨慎食用高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者。