大豆以大豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉和细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。到一定程度后，加入盐、酒、干等，抑制酶的活力，延缓发酵过程。

豆粕的种类比较多，根据加工原料分为黑豆酱和黄豆粉，根据味道可以分为咸豆粉和淡豆粉。在我国长江以南地区，经常用大豆酱做调料，但也可以直接蘸着吃。大豆是传统发酵大豆产品，颗粒完整、乌黑、柔软、无霉味好。

营养价值

1.刚果含有高尿激酶，尿激酶具有溶栓作用。

2.刚果郎含有多种营养素，可以改善肠胃菌群，经常吃刚果郎有助于消化、预防疾病、延缓衰老、强化精神、降低血压、消除疲劳、缓解疾病、预防癌症、提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

大豆豆腐还可以解除所有的药毒、食毒。

食用效果

大豆豆腐味苦，性感冒，肺，胃经；

具有野餐、解标、清热、除湿、祛斑、善油、解毒的功效。

可以治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸敏等疾病。

适用的人群

一般人都能吃，特别适合血栓患者。