醋是发酵的酸味液体调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中米醋和醋最好。醋是烹饪中的主要调味品之一，以酸味为主，有芳香，用途广泛，是汤水味的主要原料。消除腥味，增加新鲜味道和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，从烹饪原料中溶解钙，有助于人体吸收。

陈醋是醋的一种，原料及电工艺也和普通醋一样，只是经过了老化工艺，如传统的夏装日晒、冬季结冰工艺。因为那种醋水分少，颜色浓，香味芳香，质量低于其他醋，可以长期储存，所以名字叫秦草，比如陕西秦草等。

做饭的时候放醋，不仅菜脆好吃，还能消除腥味，保护营养素。但是，服用某些药物的人，如磺胺药物、碱性药物、抗生素、排汗中药等，不能吃醋。

营养价值

1.醋可以增进食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消除消化化。

2.醋具有很好的细菌和杀菌作用，对预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病很有效。

3.醋是软化血管、降低胆固醇的高血压等心脑血管疾病患者的好方法。

4.醋对皮肤和头发有很好的保护作用，中国古代医学认为醋加药的记录有生发、美容、降压和减肥功效。

5.醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适。

6.醋有减少胃肠道和血液中酒精浓度来醒酒的作用。

7.醋还有软化鸡骨头、鱼刺等刺，促进钙吸收的作用。

食用效果

醋味酸甜苦辣、圣温、肝、胃轻；

有产油、止血、解毒、杀虫的功效。

可以治疗产后血眩晕、黄疸、黄寒、吐血、流血、大出血、脓疮疮、解鱼菜毒。

适用的人群

一般人都能吃

脾胃湿盛，外感早期禁忌服装；胃溃疡和胃酸过多的人不能吃醋。