豆瓣酱的原料是蚕豆、盐、辣椒等原料制成的酱料。产于四川安徽。味道有点辣，主要原料是蚕豆。

蚕豆又名核桃、佛头、罗汉果、矮豆等，是一年生或月生草本植物，属于豆科植物。豆类蔬菜中重要的食用豆类之一，还可以炒菜、凉拌、制作各种小食品，是一种大众食品。蚕豆含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中，仅次于大豆的大豆含有大量钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类比较齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

营养价值

1.豆瓣酱可以补充各种营养成分，改善胃肠菌群。

2.蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，具有提高记忆力的健康大脑作用。

3.蚕豆中的钙有助于骨骼的吸收和钙化，促进人体骨骼的生长发育。

4.蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病。如果在应对考试或精神工作者，适当地吃蚕豆可能会有一定的功效。

蚕豆中的维生素C可以减缓动脉硬化。

6.蚕豆头皮中的膳食纤维具有降低胆固醇、促进肠道运动的作用。

7.现代人认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防大肠癌有效果。

食用效果

蚕豆味感，性平，脾，胃经

具有补中益气、健脾利湿、止血降压、收敛静中止带的功效。

主治医生中期缺乏、倦怠少的食物、高血压、咯血、血血、女性患有下等疾病。

适用的人群

一般人都可以吃，高血压患者、肾病患者要少吃。