乳油是我国独创的调味品，有红油、青油、白油、长油、色油等品种。可以单独吃，也可以用来烹饪独特的菜肴。外观不太显眼，但论营养成分，这些东西真的不简单。

烂牛奶的原料是豆腐干类的白坯。适合白色毛坯接种品种的真菌在适当的条件下培养后不久就长出了白毛。真菌开始大量繁殖。这些白毛可能看起来有点可怕，但实际上不必担心。因为这个菌种对人没有任何伤害。它们的作用只是分解白坯的蛋白质，生产氨基酸和部分B族维生素。揉搓处理出毛的白色毛坯后，最后再涂盐，就会变成腐乳。

腐乳和大豆豆腐及其他豆制品一样，是营养学家强烈推崇的健康食品。其原料豆腐干燥本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15% ~ 20%，与肉类相似，钙丰富。乳油制作过程中，经过霉菌的发酵，蛋白质的消化吸收率提高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类的植酸，大豆中原来吸收率低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。另一方面，微生物合成了一般植物性食品中没有的维生素B12，因此素食主义者经常吃腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名字是大豆奶酪。它的口感有点像奶酪，像奶酪一样发酵，富含蛋白质和钙。奶酪有特别的浓郁香味，腐乳也有细腻的质感和特别的新鲜味道。可以这样说。烂牛奶是中国的素食奶酪。在某些指标上，腐乳甚至比奶酪更好。因为它的炮火。

脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的健康成分大豆异黄酮。但是也有不含维生素A、维生素D等不如奶酪的地方。

乳油不仅风味独特，还具有促进消化、预防贫血等意想不到的功效，是素食主义者的绝佳食物。