吃鸡蛋要避免的误会

神话# 1:吃蛋清，不要吃蛋黄。

人们对吃鸡蛋有很大的误解，就是吃蛋清就不吃蛋黄。事实上，蛋清的营养远不如蛋黄。蛋清的蛋白质含量很高，但按照现在人们的饮食习惯，每天500克的主食、一杯牛奶、一个鸡蛋、豆制品、100克肉类和500克蔬菜水果加起来就能获得足够的蛋白质，不需要额外吃蛋清。

误解2:煮鸡蛋越老越好

营养学专家认为鸡蛋在沸水中煮5- 7分钟比较合适。鸡蛋煮得太久，蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子化合，形成难以溶解的硫化铁，难以吸收。油煎鸡蛋太老，边缘燃烧，蛋清中含有的高分子蛋白质可能是在高温下形成有毒化学物质的低分子氨基酸。

神话# 3:每天吃多少鸡蛋合适？

鸡蛋吃多了，其他食物吃得相对少，会导致营养不平衡。例如，鸡蛋不含维生素C。鸡蛋中也有其他肉类中含有的营养。随着时间的推移，某些营养素缺乏，或者鸡蛋中营养过多，容易发生相关疾病。

一个人每天要吃多少鸡蛋？鸡蛋摄入量根据人群的营养需求肯定不同。运动量大的人对蛋白质的需求很大，每天可以吃1-2个鸡蛋。同时，饮食中肉类较少的人每天也可以吃1 ~ 2个鸡蛋。正常成年人一天吃一个鸡蛋就可以了。血脂异常患者或肥胖的人最好每周吃2 ~ 4个鸡蛋。最好在早上或中午吃。可以为一天的工作提供充足的营养，避免晚上摄入过多的胆固醇。

神话# 4:臭鸡蛋还是可以吃的。

日常生活中经常有人对烂鸡蛋情有独钟。由于鸡蛋放置时间长或开裂，蛋清的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝入侵的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，散发恶臭。醉蛋煮熟后仍有胺、亚硝酸盐、细菌毒素等，会引起饭后恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会致癌。

这是对吃鸡蛋时要避免的误会的介绍。希望能给日常饮食提供有益的建议！(99健康网(www.99.com.cn)全文库，如果需要转载，请注明出处。)。