1、豆类

红豆、蚕豆、大豆、小扁豆等豆类蔬菜的豆粒和土豆的块茎中含有凝聚血液红细胞的有毒蛋白质，称为血细胞凝集素。吃了这些不能炒菜的蔬菜，经常会出现恶心、呕吐等症状，严重时会死亡。这些蔬菜还含有毒性蛋白质性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，导致胰腺肿大。

蚕豆的种子(和花粉)含有一个叫蚕豆毒素的巢，它会破坏红细胞，吃不能烹饪的蚕豆会引起溶血性贫血，这就是著名的蚕豆病。大豆蔬菜中含有的有毒物质在加热后失去活性，所以必须炒熟后才能吃。

2、菠菜。

菠菜、芥末等蔬菜硝酸盐非常丰富。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物的作用下，它会变成亚硝酸盐，并与肠胃中的氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合，形成强烈的致癌物质亚硝胺，有引发消化系统癌症的危险。

因此，这种蔬菜不仅不能生吃，而且要煮熟才能吃。因此，冲洗汤时吃的羊肉式食法是不可取的。

3、新鲜真菌。

新鲜木耳含有根据人吃的血液循环分布在人体表皮细胞中的光感物质，暴露在太阳下会引起太阳性皮炎。这种毒性光感物质容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿。

4、新鲜百合

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，通过胃肠道吸收后会氧化形成毒性强的异秋水仙碱，刺激肠胃，出现口渴、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。因为秋水仙素是水溶性的，在新鲜的黄花菜烹饪、干燥过程中，这种植物碱已经被破坏了，此外，吃黄花菜干燥产品时必须用清水浸泡，当然没有中毒的危险。

5、白霉

不小心吃了腐烂变质的白木耳，会引起中毒。酵米面黄菌很多，饭后胃会不舒服，严重的人会引起中毒性休克。

6、绿色西红柿。

不成熟的青西红柿含有生物碱，人吃了会中毒。