很多饭店把胡萝卜和白萝卜切成块或切成丝，做成红白、色香味混合的小菜，不仅看起来很美，味道也很清爽。事实上，这种吃法不科学，根据两种蔬菜上戏的现象，胡萝卜和白萝卜根本不适合搭配。

白萝卜的维生素C含量很高，对人体健康非常好，但与胡萝卜混合后维生素C就会耗尽。原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，能破坏白萝卜的维生素C。

不仅如此，胡萝卜还和所有含有维生素C的蔬菜一起烹饪，充当这种破坏者。除胡萝卜外，南瓜和南瓜等也含有胡萝卜等分解酶。

胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜一起烹调时加入醋，抗坏血酸的作用迅速减弱。另外，西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。