上海农业科学院食用菌研究院副所长张江松介绍说，鸡腿蘑菇可以降低血糖。英国阿斯顿大学的研究人员发现，他们给老鼠吃一定比例的鸡腿蘑菇，1个半小时后实验老鼠的血糖明显下降。但是Coprinus comatus的低血糖成分是什么，能否有效开采，一直是国际食用菌研究领域的难点。

在此基础上，上海农业院食用菌研究所开始全方位研究鸡腿蘑菇。多个分部沉淀比较了不同的水提取物后，通过动物体内实验和相关技术，研究人员终于找到了鸡腿蘑菇低血糖活性因子化学结构。

每天在食物中多吃鸡腿菇，还可以达到低血糖效果。张劲松说：“鸡腿蘑菇中具有降血糖功效的活性成分的稳定性很好。一般的烹饪方法对这种成分的破坏度不大，但这种活性成分的含量较低，所以短期内效果不太明显。”

Coprinus comatus低血糖成分直接作用于血糖，不影响人的胰岛功能，因此对需要注射胰岛素的1型糖尿病效果不好，但2型糖尿病早期患者或血糖持续升高的患者要知道，连续摄入1 ~ 3个月后低血糖效果明显。