玉米含有丰富的不饱和脂肪酸。特别是亚油酸含量达到60%以上，可以在玉米胚胎中与维生素E共同作用，降低血液胆固醇浓度，防止其堆积在血管壁上。

新鲜煮玉米棒除外，老玉米的糖含量比普通大米低2.3%，纤维含量几乎是大米的9倍，有助于降低饭后血糖水平。因此，经常吃玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等有一定的预防和治疗作用。

此外，玉米富含钙、磷、镁、铁、硒等，维生素A、B1、B2、B6、E、胡萝卜素等对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等有辅助治疗作用。

但是专家警告说，由于糯玉米的支链淀粉含量高，容易消化，饭后血糖比其他谷物上升得快，糖尿病患者不能单独吃玉米，如果和富含大豆面或膳食纤维的食物一起吃，可以减缓血糖上升。