绿豆是豆科一年生草本植物，原产于我国、印度和缅甸，有2000多年的栽培史。我国目前产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季是成熟的上市。

绿豆种皮的颜色主要有青色、黄绿色和墨绿色三种，种皮分为光泽(亮绿色)和哑光(暗绿色)。有深绿色和光泽，蛋大而整齐，圆润，易煮的人品质最好。

绿豆是我国国民的传统豆类食物。绿豆中多种维生素、钙、磷、铁等矿物质比粳稻多。因此，有人说，它不仅具有良好的食用价值，而且具有非常好的药用价值，是拯救世界的粮食。炎热的夏日，绿豆汤是老百姓最喜欢的小暑饮料。

营养价值

1.绿豆所含的蛋白质、磷脂都具有兴奋神经、增进食欲的功能，对机体许多重要器官增加营养是必要的。

2.绿豆中的多糖成分可以增加血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯达到减脂效果，从而预防冠心病、心绞痛。

3.绿豆中含有能使动物体内胆固醇从肝脏分解为胆酸的球蛋白和多糖，可以加速胆汁中胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。

4.临床试验表明绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可以治疗荨麻疹等疾病。

5.绿豆对葡萄球菌和一些病毒有抑制作用，可以清热解毒。

6.绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，保护肾脏。

食用效果

绿豆口感好，性冷淡，心、胃轻；

具有解热、利尿、解暑、解渴、胃、伊苏消肿等功效。

主要治疗中暑、口渴、潮湿、腹泻、水肿、脓疮、丹毒种、流行性腮腺炎、青春痘、金石砷草木成瘾者。