大豆是豆科大豆，是一年生草本植物，原产国。我国自古栽培至今有5000年的栽培史。目前全国普遍种植，东北、华北、山西、川江下游地区均有生产，多在长江流域和西南种植，东北大豆质量最好。世界各国种植的大豆都是直接或间接由我国传播的。

因为营养价值高，所以被称为大豆之王、田中的肉、绿色牛奶等，是数百种天然食品中营养学家最推崇的食物。

大豆发酵产品(大豆、豆汁、大酱、各种腐乳等)都是在大豆或豆制品上接种真菌发酵后制成的。大豆及其产品经过微生物作用，消除了抑制营养的因素，制造出多种芳香物质，更容易被人体吸收，更重要的是增加维生素B12的含量。

营养价值

1.增强机体免疫功能：大豆富含蛋白质，含有多种人体所需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2.防止血管硬化：大豆中的卵磷脂可以去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积累过多脂肪的作用，有效预防肥胖引起的脂肪肝。

3.汤加大便：大豆中含有的可溶性纤维可以变通，也可以降低胆固醇含量。

4.治疗缺铁性贫血：大豆不仅铁含量多，而且容易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定的疗效。

5.低血糖、降血脂：大豆含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆中含有的皂苷具有明显的降血脂作用，同时还能抑制体重增加。

食用效果

大豆味柿子、成平、脾、大藏经；

具有健脾、除水、清热、解毒、益气的功效。

主要治疗腹泻、腹胀、妊娠中毒、脓疮、外伤出血等。大豆可以抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

1.适用于手足痉挛疼痛：大豆100克，米糠60克，加水，使大豆成熟，每天吃两次。

2.适用于烧伤：治疗期间，每天可以用大豆适量熬汁加速愈合，而且越来越没有疤痕。

适用的人群

一般人都能吃

1.大豆是更年期妇女、糖尿病、心血管疾病患者的理想食品。脑力劳动者和减肥的朋友们也很般配。

2.大豆在消化吸收过程中产生过多的气体，使肚子膨胀，所以消化功能不好，有慢性消化道疾病的人要尽量少吃。

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘的人要禁食。长痘痘期间不能吃豆类及其制品。