蚕豆也叫核桃、河豆、罗汉豆。可以做饭，可以凉拌，还可以做各种小食物。是一种大众食物。蚕豆含有大量蛋白质，在每天吃的豆类中仅次于大豆，氨基酸种类比较齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

营养价值

1.蚕豆的蛋白质可以减缓动脉硬化。

2.蚕豆头皮中的粗纤维有降低胆汁、促进肠道运动的作用。

3.蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分卵磷脂，含有丰富的胆碱，可增加记忆力和健脑作用。如果在应对考试或精神工作者，适当地吃蚕豆可能会有一定的功效。

食用效果

传统医学认为，蚕豆可以激活成熟，平息陋习。

适用的人群

一般每人都能吃

发生蚕豆过敏的人不能再吃了。