食用豆芽是近年来新的时尚，豆芽中最便宜、营养最丰富，是自然饮食主义者推崇的食物之一。绿豆发芽过程中维生素C增加了很多，因此豆芽的营养价值比绿豆大。

营养价值

1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。

2.血管壁还有消除胆固醇和脂肪的积累，防止心血管疾病的变化的作用。

3.绿豆芽中含有核黄素，非常适合患有口腔溃疡的人。

4.膳食纤维也很丰富，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌(肝癌、胃癌、直肠癌)的效果。

5.豆芽热量很低，水分和纤维素含量很高，经常吃豆芽可以达到减肥的目的。

食用效果

豆芽口感好，性感冒，胃经；

有解热、解藏、利尿的功效。

适用的人群

一般人都能吃

1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌、减肥者，烟酒、油腻者也特别适合经常吃。

2.豆芽膳食纤维粗、消化不好、脾气有点冷，脾胃虚的人不能吃太久。