1.青西红柿

研究表明，青西红柿中含有生物碱(向日葵碱)，是针状晶体，对碱性非常稳定，但可以酸水解。因此，未熟的青西红柿吃起来会感到不舒服，轻微的嘴里会感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。大卫亚设，Northern Exposure，食物)特别是西红柿开始腐烂时，向日葵碱性会被破坏。

特别提示：青西红柿变红后，熟了就不再含有向日葵碱了。所以吃西红柿就吃熟的。

2.绿发芽的土豆

土豆发芽后会产生向日葵(又名茄子碱)。质量好的土豆每100克只含有10毫克，青、芽、烂土豆中向日葵可以增加50倍以上。虽然吃极少量的向日葵素对人体没有太大的危害，但一次吃200毫克的向日葵素(约一半2，已经青、发芽的土豆)，15分钟到3个小时左右就能发病。

首先出现的症状有口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻的人1 ~ 2个小时后通过自己的解毒功能自我治愈，吃300 ~ 400毫克以上症状较重，体温升高，呕吐反复，掉水。

3.烂姜

腐烂的生姜会产生强烈的毒素——黄场地，人吃了会引起肝细胞中毒，损害肝功能。

因此，在选择生姜时，应选择新鲜、外形完整、无真菌、不腐败、不变质的大姜。

4.新鲜木耳和变质的白木耳

新鲜木耳中含有光感物质，人食用后会根据血液循环分散到人体表皮细胞中，暴露在太阳下会引起太阳性皮炎。这种毒性光感物质容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿。

腐败变质的白木耳会产生很多酵米面黄菌，饭后胃会不舒服，严重的人会引起中毒性休克。

5.新鲜金针菜

金针菜又名黄花菜。新鲜黄花菜中含有有毒物质秋水仙素。这种物质进入人体后，会产生口渴、口渴、胃灼热的感觉、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙素(相当于新鲜黄花菜l~2)会引起中毒。一次吃20毫克秋水仙碱可能会死亡。

特别提示：为了预防新鲜黄花菜中毒，每次都不要吃太多，吃的时候要先把新鲜黄花菜用沸水加热，然后在清水中浸泡2个小时以上，捞出来后用水清洗干净再吃。

6.新鲜扁豆

新鲜扁豆含有皂苷和生物碱，有毒，但受热后会溶解。

特别提示：吃之前，应用沸水煎炸、通过油、干燥到变色为止吃。因为扁豆中的有毒物质会持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆的东西，充分加热，完全改变扁豆的颜色，熟悉内外，不吃豆腥味，就能避免中毒。

7.新鲜蚕豆

有些人体缺乏某种酶，吃新鲜蚕豆会引起过敏溶血综合症。症状包括全身无力、贫血、黄疸、肝脏扩大、呕吐、发热等。如果不及时抢救，可能会死于极度贫血。

8.未炒的四季豆

未炒的四季豆中含有皂苷，饭后会中毒。炒的四季豆无毒。

9.持久的南瓜

南瓜叶含糖量高，储存时间长，南瓜板自然释放无氧酵母生成酒精，吃化学变化的南瓜会引起中毒。

特别提示：长时间吃南瓜的时候要仔细检查，不要吃有酒精气味或腐烂的东西。

10.腐烂的蔬菜

在强菌的作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，血液将失去携带氧气的功能，人体缺氧，会引起头痛、眩晕、恶心、呕吐、心跳和痉挛等症状。

特别提示：不要吃腐烂的蔬菜。

11.不腌制的腌制

萝卜、雪、白菜等蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐。腌制时温度升高，盐不到10%，腌制时间不到8天，细菌大量繁殖，将无毒的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。

特别提示：但是腌咸菜9天后亚硝酸盐开始下降，15天后安全无毒。

12.蓝紫色金

如果蓝紫色金秀发后呈蓝紫色，则在海洋中生长时被有毒物质环状多肽污染。