胡萝卜是伞科，一年生或两年生的根菜。

在原产地中海沿岸，我国种植非常普遍，山东、河南、浙江、云南等省种植最多，质量也很好，秋冬上市。

胡萝卜可以吃的部分是肥嫩肉质的直根。胡萝卜的品种很多，根据颜色可以分为红色、黄色、白色、紫色等多种，我国种植最多的是红色、黄色两种。

可以按形状分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地柔软，有特别的甜味，富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

胡萝卜的质量要求：最好甜美、柔软、多汁、果皮光滑、形状整齐、心胸小、肉厚、无糠、没有裂缝和病虫害。

营养价值

1.益简名义：

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A。进入机体后，在肝脏及小肠黏膜中起着通过酶的作用。其中50%成为维生素A，起到补充肝脏失明的作用，可以治疗夜盲症。

2.横膈膜宽张：

胡萝卜含有植物纤维，吸收性强，肠道中体积易膨胀，是肠道的蛀虫物质，能增强肠道蠕动，扩大肠道，有助于边防防癌。

激活脾脏，去掉痱子：

维生素A是骨骼正常生长发育所需的物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4.提高免疫功能：

将胡萝卜素转化为维生素A有助于增强机体的免疫，对预防上皮细胞癌症有重要作用。胡萝卜中的木质素也可以提高机体免疫机制，间接清除癌细胞。

5.低血糖脂质下降：

胡萝卜还含有低血糖物质，对糖尿病患者来说是很好的食品，含有一些成分，如解必素、山梨醇，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，促进降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的饮食疗法。

食用效果

胡萝卜口感好，性平面；肺、脾；

有干飞消息、润肠通便、杀虫、行气化停滞、明目等功效。

主治医生食欲不振、腹胀、腹泻、咳嗽痰多，尸体不明。

适用的人群

一般人都能吃。

1.更适合癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者和皮肤粗糙的人。