竹笋轻、软、营养丰富，含有水分、植物蛋白质、脂肪、糖类、大量胡萝卜素和维生素B、C、E、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含有大量纤维素、氨基酸。竹笋不仅是好蔬菜，也是良药。中医临床研究表明，竹笋甜感性感冒具有伊瓜镜、血脉、痰针、消气胀等功效。

吃竹笋烧肉会引起阴益血。香油闷笋，可以化痰消化。小孩子得麻疹，可以吃柔软的竹笋尖汤，可以突破麻疹缩短兵器。吃竹笋粥对腹泻形成的退港有疗效。根据现代医学，竹笋能吸附脂肪，促进食物发酵，有助于消化和排泄，所以常识竹笋对单纯性肥胖者大有帮助。

但是竹笋不能多吃不溶性草酸钙、尿道、肾脏、胆结石患者，含有大量纤维素，可能成为胃肠疾病患者及肝硬化等患者的发病因素，从而导致胃出血、肝病恶化等。

吃竹笋要预防过敏。特别是老人和儿童不能吃太多，每顿饭最好不要超过半斤。中医药认为竹笋具有滋阴、益血、化痰、消化食、异变等功效，但竹笋中含有的大量纤维素难以消化，竹笋中含有不溶性草酸，吃得太多容易诱发哮喘等老顽固脂丸、过敏性鼻炎、皮炎等。春季容易过敏，对于容易摄取性过敏的人来说，竹笋容易引起荨麻疹。因此，孩子们需要少量吃竹笋，但不能吃竹笋。老人吃竹笋的时候，一定要慢慢咀嚼。

为了预防过敏，应该先少量吃竹笋，有反应就立即停止。如果没有反应，可以适当再吃。用竹笋和竹笋炒的话，首先要用开水加热5-10分钟左右，然后搭配其他食物炒。这样不仅可以将大多数草酸分解为高温，减少弊端，还可以使菜不涩，味道更加新鲜。同时，吃竹笋的时候不要和海鱼一起吃，以免引起皮肤病。

过敏性疾病是对我们机体接触的外部物质的异常免疫反应，哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等是比较常见的过敏性疾病，严重的过敏反应可能表现为过敏性休克、喉头水肿，甚至死亡。竹笋是很好的食物，但吃竹笋引起过敏疾病的人也不多见。有上述过敏性疾病的患者，按照上述建议吃竹笋的时候，一定要先尝少量的味道，有反应后立即停止，但对竹笋过敏的人不要再吃竹笋。