鸡蛋营养价值高，吃的方法多种多样，但吃鸡蛋仍然有5种误解。

误解1:蛋壳颜色越暗，营养价值越高。

蛋壳的颜色和营养价值的关系不是很大。据分析，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡蛋的营养价值。据分析，其高低主要取决于饲料的营养结构和鸡的摄入，与蛋壳的颜色没有太大关系。从感官上看，蛋清越厚，蛋白质含量越高，说明蛋白质质量越好。正常情况下，蛋黄颜色深的鸡蛋营养稍好。

误解2:鸡蛋怎么吃营养都一样

吃鸡蛋的方法多种多样。有烹调、蒸、油炸、油炸等。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋为100%，软煎为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎为81.1%，生食为30% ~ 50%。因此，吃煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的方法。

神话# 3:煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮得太久，蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子化合，形成难以溶解的硫化铁，难以吸收。如果油煎鸡蛋时间过长，蛋清中含有的高分子蛋白质可能会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下往往会形成对人体健康不利的化学物质。煮好的鸡蛋放在冷水里的锅里，水开后再煮3分钟就可以了。这时鸡蛋是心形的，营养成分对人体吸收最好。随着沸腾时间的不同，鸡蛋在人体内消化的时间也不同。3分钟鸡蛋是成熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟左右。5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化大约需要2小时左右。沸腾时间过长的鸡蛋需要3小时15分钟才能在人体内消化。

神话# 4:生鸡蛋比煮得更熟的鸡蛋更有营养。

有人认为生吃的鸡蛋有润肺、润声音的功效。其实生吃的鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，不是更有营养。

1.生计乱很难消化，浪费营养。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要取决于胃蛋白酶、小肠的胰蛋白酶。生鸡蛋中的蛋清中有妨碍蛋白质消化和吸收的抗胰蛋白酶物质

2.生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛去除等生物素缺乏症。

3.生鸡蛋蛋白质结构紧凑，含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体吸收，烹饪后蛋白质变得柔软，对人体消化吸收更好。

4.大约10%的新鲜鸡蛋含有致病的沙门氏菌、真菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率更高。

5.另外，生鸡蛋有特别的腥味，会引起中枢神经抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液分泌，导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋不要吃温鸡蛋，要在高温下煮着吃。

80%的人对吃鸡蛋不太了解。

1.鸡蛋要煮着吃，不要生吃，打鸡蛋的时候也要警惕蛋壳上的杂菌。

2、婴幼儿、老年人、患者吃鸡蛋最好是做饭、说谎、蒸、甩。

3、牡丹、臭鸡蛋不能吃。

4.冠心病患者不能吃太多鸡蛋。每天最好不要超过一个。已经有高胆固醇血症的人，特别是严重的患者，应采取尽量少吃、不吃或不吃蛋黄的方式。因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白质高3倍，可以达到1400毫克。这里提到的是，严重的高胆固醇患者应该少吃或不吃蛋黄。但是，有些普通人在吃鸡蛋的时候，会抛弃蛋黄，害怕发胖，害怕提高胆固醇。

以上鸡蛋的一些方法也有注意事项，请务必记住。